2021年，市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》，并定于2022年6月1日開始實(shí)施。

此次新國標(biāo)的頒布，重新明確了白酒的定義，即：白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。新國標(biāo)最大的變化在于，一方面規(guī)定了白酒“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”，即不得添加食品添加劑；另一方面也規(guī)定了白酒不得使用非糧谷食用酒精，如薯類食用酒精、糖蜜食用酒精等。而使用了非糧谷食用酒精和/或食品添加劑的，則定義為配制酒，如圖所示：

此次新國標(biāo)中增加了兩個(gè)新名詞：一是配制酒，即以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配和/或再加工制成的飲料酒。二是調(diào)香白酒，即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。液態(tài)法白酒和固液法白酒是白酒的2種工藝，新國標(biāo)實(shí)施后液態(tài)法白酒和固液法白酒依然存在，只是嚴(yán)格規(guī)定了不得使用非糧谷食用酒精和食品添加劑。

新國標(biāo)的頒布，旨在大力推動(dòng)中國酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平的全面提升，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化對釀酒產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)和促進(jìn)作用，為新時(shí)期中國釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展賦能助力。在頒布新國標(biāo)的同時(shí)，與之配套的一系列檢驗(yàn)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)也同步出臺(tái)，旨在保障新國標(biāo)對酒類行業(yè)的進(jìn)一步規(guī)范落到實(shí)處。在更為科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測方式方法面前，白酒與調(diào)香白酒兩種品類將被清晰界定開來，消費(fèi)信息更為對稱。

-以上信息來源：中國質(zhì)量報(bào)

GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》最大使用量

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